Αρχείο ετικέτας dessert

Με λεμόνι και μπισκότα

cheese-lemonCaptureΗ Βάση

Υλικά για τη Βάση:
250 γρ. μπισκότα πτι μπερ, σπέκουλος, σαμπλέ κ.λ.π. ανάλογα με την προτίμηση
100 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Παρασκευή Βάσης:
προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα κάνουμε ένα μείγμα με το βούτυρο και το ξύσμα, δουλεύοντας τα με το χέρι. Ντύνουμε τον πάτο μιας φόρμας με έλασμα, με χαρτί ψησίματος και καλύπτουμε με το μείγμα των μπισκότων, πιέζοντας να γίνει συμπαγές. Ψήνουμε τη βάση για 10′-12′.

Η Κρέμα

Υλικά για την Κρέμα:
750 γρ. τυρί, τύπου Φιλαδέλφια
125 γρ. κρέμα γάλακτος (πλήρης)
150 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. κοφτές αλεύρι
3 αβγά + 2 κροκάδια
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμός από 1/2 λεμόνι

Παρασκευή Κρέμας:
Ετοιμάζουμε την κρέμα, χτυπώντας το τυρί γιά να γίνει κρεμώδες και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, τ’ αβγά και τα κροκάδια, ένα-ένα, χτυπώντας καθένα να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε γιά 15′ στη θερμοκρασία που έχουμε. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 100ο και συνεχίζουμε το ψήσιμο γιά 1 ώρα. Κατόπιν, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα γιά 1 ακόμα ώρα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Μετά βγάζουμε το γλυκό και το αφήνουμε να κρυώσει (αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη γιά να μη «σπάσει» η κρέμα, που είναι ευαίσθητη στις αλλαγές θερμοκρασίας).

Η Κρέμα Λεμονιού

Υλικά για την Κρέμα Λεμονιού: 3 λεμόνια, κατά προτίμηση βιολογικά
3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
60 γρ. φρέσκο βούτυρο μαλακωμένο
80 γρ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή Κρέμας Λεμονιού: (lemon curd)
Βάζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι την άχνη με το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύουμε, μετά το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα. Το μείγμα θ’ αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρεμώδες. Μόλις πήξει αρκετά, τραβάμε αμέσως από τη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά, να κρυώσει η κρέμα.
Μόλις κρυώσει το τσίζκεϊκ το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και στρώνουμε επάνω ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 24 ώρες, πριν το σερβίρουμε.

Από athinorama.gr/umami/dessert/recipes

Κεικ με μηλα απλο

apple-cakeCapture
Κέικ Μήλα

Υλικά
1 κιλό μήλα στάρκιν
500 γρ. φαρίνα ΜΑΝΝΑ ΑΦΟΙ ΚΕΡΑΜΑΡΗ
250 γραμ. καστανή ζάχαρη
200 μλ. ελαιόλαδο
5 αυγά
250 γρ. χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα ΜΠΑΧΑΡ
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ΜΠΑΧΑΡ
για την συνοδευτική κρέμα γιαουρτιού:
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
2 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κανέλα ΜΠΑΧΑΡ
Αντικολλητικό χαρτί SANITAS

Εκτέλεση
Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε σε αντικολλητικό τηγάνι 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη και σοτάρετε τα μήλα σε δυνατή φωτιά. Αφήστε τα για λίγα λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα, πασπαλίστε με λίγη κανέλα και τζίντζερ και κατεβάστε από την φωτιά.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά, την κανέλα και το τζίντζερ. Προσθέστε την μισή ποσότητα μήλων και την φαρίνα και ανακατέψτε.

Μοιράστε το μείγμα σε μικρές φόρμες για κέικ (ή σε μία μεγάλη φόρμα για κέικ με διάμετρο περίπου 24 εκ.) αφού καλύψετε πρώτα το εσωτερικό τους με αντικολλητικό χαρτί.

Απλώστε τα μήλα που περίσσεψαν στην επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 35 λεπτά (αν πρόκειται για μικρά κέικ) ή για 50 λεπτά αν ετοιμάσετε ένα μεγάλο κέικ.

Ανακατέψτε το γιαούρτι με την άχνη ζάχαρη και την κανέλα και σερβίρετε με το κέικ.

Συνταγή φωτο gefsifysi.gr

Με σταφιδες και Πορτοκαλι

Κέικ με Σταφίδες
Κέικ με Σταφίδες – ΣΤΑΦΙΔΟΚΕΙΚ

Τα γλυκά χωρίς βούτυρο και αυγά είναι πρώτης τάξεως επιλογή για κάποιες «υγιεινές παρασπονδίες». Δεν βλάπτουν σε τίποτα μόνο που εξ αιτίας της ζάχαρης και του αλευριού που περιέχουν δυστυχώς παχαίνουν.

Δείγμα γραφής τα μελομακάρονα – πειρασμός μεγάλος των ημερών. Με αλεύρι, λάδι, ζάχαρη αυτές οι μπουκιές που ενθουσιάζουν με τη χαρακτηριστική γεύση τους είναι στο πνεύμα των ημερών των Χριστουγέννων καθώς τα μελομακάρονα που στολίζουν τις βιτρίνες ή τα ράφια – τυλιγμένα σε σελοφάν, δεμένα με κόκκινες γιορταστικές κορδέλες, γίνονται αναπόσπαστο κομμάτι του γιορταστικού σκηνικού!

Συνταγη – Κεικ με Σταφίδες (νηστισιμο)

Ένα άλλο γλυκό ανάλογης κατηγορίας (νηστίστιμο) είναι και το Κέικ με Σταφίδες. Ενθουσιάζει με την απαλή, σκουροψημένη όψη του και την αφράτη, μυρωδάτη γεύση του! Ιδού μια συνταγή την οποία έχω ήδη φτιάξει —μόνο που ελλείψει κονιάκ έβαλα την υπέροχη Μαυροδάφνη Πατρών.

Υλικα
  • 3 φλ. ΑλεύρI
  • 2 φακελάκια μπαίκιν πάουντερ
  • 1 φλ. λάδι (ελαιόλαδο)
  • 1 φλ. ζάχαρη, 1 φλ. (κατά προτίμηση μαύρη)
  • σταφίδες κατά προτίμηση Κορινθιακές
  • χυμός από 2 πορτοκάλια
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 ποτηράκι κονιάκ
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • ένα κουταλάκι κοπανισμένα γαρύφαλλα
  • Σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτελεση
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν σε βαθύ μπολ.
  • Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι, το χυμό από τα πορτοκάλια, το ξύσμα,τις σταφίδες το κονιάκ ανακατεμένο με την κανέλα, τη ζάχαρη, το τρίμμα από τα γαρύφαλλα.
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα ρίχνοντας σταδιακά το κονιάκ – όσο να αδειάσει το ποτηράκι.
  • Αδειάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη φόρμα για κέικ.
  • Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Χρονος ψησιματος
  1. 50΄ σε δυνατό φούρνο (200) σκεπασμένο το κέικ
  2. + 50΄ σε χαμηλότερη θερμοκρασία (170) – σκεπασμένο στην αρχή με λαδόκολα.
  3. Περίπου δηλαδή 110΄ (2 ώρες παρά κάτι) αν θέλουμε να έχουμε ένα ξεροψημένο εξωτερικά κέικ, μεστό μέσα –  (μ’ ένα μαχαιράκι δοκιμάζουμε ώσπου να βγει εντελώς στεγνό – σημάδι πως το κέικ έχει ψηθεί).
  4. Αφήνουμε να κρυώσει και το αδειάζουμε σε σχάρα ώσπου να κρυώσει εντελώς.

Αρχική πηγή συνταγής και φωτό: mamascook.blogspot.gr (lixoudis)

Bon Appétit!Eat Green!

Πανακοτα

Panacotta
Γλύκισμα Πανακότα

Αυτό είναι ένα πανεύκολο γλυκό που αρέσει σε όλους. Μοιάζει με τη γνωστή μας κρέμα καραμελέ. Κάποτε είχα φτιάξει κρέμα καραμελέ. Μου είχε πάρει αρκετή ώρα με όλη τη πολύπλοκη ετοιμασία (μπαιν-μαρί όπου ανακάτευες τα αυγά για να γίνουν λεία μαζί με το γάλα) – τέλος πάντων θυμάμαι πως είχα περάσει αρκετή ώρα στην κουζίνα για να τη φτιάξω. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό βέβαια. Με την πανακότα θέλει κανείς λίγη ώρα ετοιμασίας. Δε διαφέρει στη γεύση από την κρέμα καραμελέ είναι όμως πιο ανάλαφρη σαν υφή και πιο δροσερή. Ως προς το γαρνίρισμα το σιρόπι με βύσσινα είναι το καλύτερο και γευστικά και στην όψη. Στο ιταλικό που πηγαίνω μια φίλη που είχε φάει στην Ιταλία είπε πως δεν είχε καμμιά σχέση – τόσο πιο ανάλαφρη και λεπτής γεύσης ήταν εκεί. Τους το είπε και εξ αυτού δε μας τη κέρασαν όπως έκαναν συνήθως! Για μια γιορτινή ετοιμασία προσφέρεται σαν ιδέα λόγω της ευκολίας παρασκευής και του εντυπωσιακού αποτελέσματος λεπτ.